Brazília

Brazília a világ legnagyobb kávétermelő országa, és számos különböző régiója híres kiváló minőségű kávéjáról. Az ország kávétermesztő vidékei változatos klímával, talajjal és tengerszint feletti magassággal rendelkeznek, ami különféle ízprofilú kávékat eredményez. Az alábbiakban bemutatok néhány jelentős brazíliai kávétermesztő vidéket:

1. Minas Gerais

Minas Gerais Brazília legnagyobb kávétermesztő állama, és számos híres régiót foglal magában, mint például:

• Sul de Minas: Ez a régió változatos magasságokkal rendelkezik (800-1300 m), és a kávék ízprofilja gyakran kiegyensúlyozott, jó savasságú, édeskés jegyekkel.

• Cerrado Mineiro: A régió szárazabb klímájáról ismert, amely segít a kávébabok egyenletes érésében. A kávék gyakran testesek, csokoládés és diós jegyekkel.

• Chapada de Minas: A hegyvidéki területeken termelt kávékat lágy savasság és gyümölcsös jegyek jellemzik.

A "pulped natural" kávéfeldolgozási eljárás, amelyet más néven "honey process"-nek is neveznek, egy köztes módszer a természetes (száraz) és a mosott (nedves) eljárások között. Ez az eljárás különösen népszerű Brazíliában és Közép-Amerikában. A pulped natural eljárás célja, hogy egyesítse a két hagyományos módszer előnyeit, egyedi ízprofilokat és egyensúlyt biztosítva a kávénak.

A pulped natural eljárás lépései:

1. Betakarítás: A kávébabokat, amelyek még a gyümölcs húsában (cseresznye) vannak, leszedik a növényekről.

2. Pulping: Az eljárás során a kávécseresznyéről eltávolítják a külső héjat és egy részét a gyümölcshúsnak (például a nyálkás rétegnek), de a magot körülvevő édes nyálka (mucilage) egy része rajta marad. Ezt a folyamatot pulpingnek nevezik.

3. Szárítás: A "pulped natural" kávét nem mossák le teljesen, hanem azonnal szárítják a napon. A szárítási folyamat alatt a kávébabok folyamatos forgatása szükséges, hogy egyenletesen száradjanak, és elkerüljék a penészedést vagy a nem kívánt erjedést.

4. Hámozás és válogatás: Miután a kávébabok megszáradtak, eltávolítják a megmaradt száraz nyálkát és a pergament (a magot körülvevő kemény héjat). A végleges tisztítás és válogatás után a kávébabok készen állnak a pörkölésre és fogyasztásra.

Az ízprofil:

A pulped natural eljárás során kevesebb víz használatával és a nyálka részleges megőrzésével a kávé egyedi ízprofilt nyer. Az ilyen módon feldolgozott kávék általában édesebbek és testesebbek, mint a mosott kávék, de kevésbé gyümölcsösek, mint a teljesen természetes úton feldolgozott kávék. A pulped natural eljárás kiegyensúlyozott ízt eredményez, amelyben jól keverednek a gyümölcsös és csokoládés jegyek.

Ez az eljárás egyre népszerűbb a kávétermelők és a kávéivók körében, mivel érdekes és változatos ízeket kínál a kávéban, miközben fenntarthatóbb feldolgozási módszert biztosít.