Costa Rica, amely buja esőerdőiről, érintetlen strandjairól, folyóiról és gazdag biodiverzitásáról híres, világszerte kedvelt az utazók körében. Természeti szépsége mellett az ország régóta fennálló hagyományokkal rendelkezik a kiváló minőségű kávé előállításában, amelyet a 19. század eleje óta termesztenek nyolc különböző régióban.

 Az ország az évek során sikeresen népszerűsítette kávétermelő régióit. 2025-ben az ICAFE hét új zónává szervezte át Costa Rica nyolc hagyományos régióját, azzal a céllal, hogy pontosabban bemutassa az ország sokszínűségét. Az új zónákat az éghajlat, a tengerszint feletti magasság és a földrajz határozza meg. Ezek közé tartozik az Északi Zóna, a Nyugati-völgy, a Központi-völgy, a Los Santos és a Turrialba.

 A betakarítási szezon Costa Ricában jellemzően októbertől márciusig tart, a gazdaságok 900 és 1900 tengerszint feletti magasság között helyezkednek el. A gyakori fajták közé tartozik a Typica, a Caturra, a Catuai, a Villa Sarchí, a Bourbon és a Geisha.

Ez a teljesen mosott regionális tétel SHB EP besorolású. Az SHB a „Strictly Hard Bean” (szigorúan kemény bab) rövidítése, és az 1200 méter tengerszint feletti magasság felett termesztett kávékra utal. Az EP az európai előkészítést jelenti, ami 15+ szűrővizsgálati osztályú, alacsony hibatűrésű kávébabokat biztosít.

A "washed" vagy "nedves" kávétisztítási eljárás egy olyan módszer, amely során a kávécseresznye gyümölcs húsát és nyálkarétegét víz segítségével távolítják el a kávébabokról. Ez a feldolgozási technika széles körben elterjedt, különösen az arabica kávé termesztésénél, és gyakran tisztább, világosabb ízprofilt eredményez, amelyben a kávé természetes savassága és aromái jobban érvényesülnek.

Washed Kávétisztítási Eljárás Lépései:

1. Betakarítás

   • A kávécseresznyéket érett állapotban szüretelik, hogy biztosítsák a legjobb minőségű végterméket. Az érett cseresznyék kiválasztása kulcsfontosságú a feldolgozás során, mivel ez határozza meg az ízprofil minőségét.

2. Pépkivonás

   • A betakarított cseresznyéket egy gép segítségével megpucolják, amely eltávolítja a külső gyümölcshúst és a pergamenréteget (más néven „parchment”) a kávébabról. Ezt a folyamatot gyakran mechanikus pépkivonónak nevezik.

3. Fermentáció

   • A kávébabot a rajta maradt nyálkaréteggel együtt fermentációs tartályokba helyezik, ahol néhány órától több napig tartó folyamat során természetes enzimek és mikroorganizmusok bontják le a nyálkaréteget. A fermentáció időtartama függ a hőmérséklettől, a nedvességtől és a kívánt ízprofiltól. Ez a lépés különösen fontos, mert befolyásolja a kávé végső ízét.

4. Mosás

   • A fermentáció után a kávébabot vízzel alaposan átöblítik, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát. Ez a mosási folyamat történhet folyó vízben vagy mosócsatornákban. A jól mosott kávébabok egyenletes, tiszta megjelenést kapnak.

5. Szárítás

   • A mosás után a kávébabot szárítóágyakra helyezik, vagy napon szárítják, vagy mesterséges szárítókat használnak, hogy a nedvességtartalmat körülbelül 10-12% közötti szintre csökkentsék. A szárítás során a babokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak.

6. Tisztítás és Osztályozás

   • A szárítás után a babokat megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradék pergamenréteget és egyéb szennyeződéseket. Ezután a babokat méret, sűrűség és egyéb minőségi jellemzők alapján osztályozzák.

Ízprofil és Jellemzők:

A "washed" eljárással készült kávék gyakran világosabb, tisztább ízprofilúak, amelyben a gyümölcsösség, a virágos jegyek és a kávé természetes savassága jobban kiemelkedik. Ez a módszer különösen népszerű olyan országokban, mint Etiópia, Kolumbia és Kenya, ahol a kávé minőségére és ízjegyeire különös figyelmet fordítanak. A "washed" kávék kiváló választásnak bizonyulnak azok számára, akik a kávé tiszta, karakteres ízét keresik.