Kenya

Githaiti Kenya egyik kisebb kávétermelő területe, amely a Nyeri megye közelében található. Nyeri a kenyai kávétermesztés egyik legismertebb központja, amely világszerte elismert specialty kávéiról híres. Githaiti esetében a helyi ültetvények több fontos tényezőnek köszönhetik a kiváló minőségű kávé termelését:

1. Fekvés és éghajlat

• Magasság: A Githaiti körüli farmok általában 1600–2000 méteres tengerszint feletti magasságban találhatók. Ez a magaslat optimális az arabica kávé termesztéséhez, mivel a hűvös éjszakák és a lassabb érési folyamat gazdagabb ízprofilokat eredményeznek.

• Éghajlat: A terület klímája trópusi, de a magasság miatt kiegyensúlyozott, ami ideális a kávétermesztéshez.

2. Talaj

• Vulkanikus talaj: A gazdag vulkanikus talaj a térség egyik legnagyobb előnye, mivel a kávécserjék számára alapvető tápanyagokat biztosít.

3. Kávéfajták

• A leggyakoribb fajták az SL28 és az SL34, amelyek Kenya leghíresebb kávéfajtái. Ezeket kifejezetten a helyi körülményekhez igazították, hogy ellenállók legyenek, miközben kiváló minőséget nyújtanak.

4. Ízprofil

A Githaitiból származó kávé jellemzői:

• Savas profil: Élénk, citrusos és gyümölcsös savasság.

• Ízjegyek: Bogyós gyümölcsök, feketeribizli, vörösboros és virágos aromák.

• Testesség: Gazdag, selymes és hosszan tartó utóízzel.

5. Feldolgozás

Kenya kávéit, köztük a Githaiti régió terméseit is, leggyakrabban mosott feldolgozási módszerrel készítik, ami kiemeli az élénk és tiszta ízeket.

6. Közösségek és kávétermelés

Githaiti egy kisebb, közösségi szövetkezeti rendszer része, amely biztosítja a termelők számára a jobb árakat és a magasabb minőségi normák betartását. A kávé általában kis farmokról származik, ahol a gazdák nagy gondot fordítanak a kézi szüretre és a minőségellenőrzésre.

A "washed" vagy "nedves" kávétisztítási eljárás egy olyan módszer, amely során a kávécseresznye gyümölcs húsát és nyálkarétegét víz segítségével távolítják el a kávébabokról. Ez a feldolgozási technika széles körben elterjedt, különösen az arabica kávé termesztésénél, és gyakran tisztább, világosabb ízprofilt eredményez, amelyben a kávé természetes savassága és aromái jobban érvényesülnek.

Washed Kávétisztítási Eljárás Lépései:

1. Betakarítás

   • A kávécseresznyéket érett állapotban szüretelik, hogy biztosítsák a legjobb minőségű végterméket. Az érett cseresznyék kiválasztása kulcsfontosságú a feldolgozás során, mivel ez határozza meg az ízprofil minőségét.

2. Pépkivonás

   • A betakarított cseresznyéket egy gép segítségével megpucolják, amely eltávolítja a külső gyümölcshúst és a pergamenréteget (más néven „parchment”) a kávébabról. Ezt a folyamatot gyakran mechanikus pépkivonónak nevezik.

3. Fermentáció

   • A kávébabot a rajta maradt nyálkaréteggel együtt fermentációs tartályokba helyezik, ahol néhány órától több napig tartó folyamat során természetes enzimek és mikroorganizmusok bontják le a nyálkaréteget. A fermentáció időtartama függ a hőmérséklettől, a nedvességtől és a kívánt ízprofiltól. Ez a lépés különösen fontos, mert befolyásolja a kávé végső ízét.

4. Mosás

   • A fermentáció után a kávébabot vízzel alaposan átöblítik, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát. Ez a mosási folyamat történhet folyó vízben vagy mosócsatornákban. A jól mosott kávébabok egyenletes, tiszta megjelenést kapnak.

5. Szárítás

   • A mosás után a kávébabot szárítóágyakra helyezik, vagy napon szárítják, vagy mesterséges szárítókat használnak, hogy a nedvességtartalmat körülbelül 10-12% közötti szintre csökkentsék. A szárítás során a babokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak.

6. Tisztítás és Osztályozás

   • A szárítás után a babokat megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradék pergamenréteget és egyéb szennyeződéseket. Ezután a babokat méret, sűrűség és egyéb minőségi jellemzők alapján osztályozzák.

Ízprofil és Jellemzők:

A "washed" eljárással készült kávék gyakran világosabb, tisztább ízprofilúak, amelyben a gyümölcsösség, a virágos jegyek és a kávé természetes savassága jobban kiemelkedik. Ez a módszer különösen népszerű olyan országokban, mint Etiópia, Kolumbia és Kenya, ahol a kávé minőségére és ízjegyeire különös figyelmet fordítanak. A "washed" kávék kiváló választásnak bizonyulnak azok számára, akik a kávé tiszta, karakteres ízét keresik.