Natural kávétisztítási eljárás lépései:

1. Betakarítás: A kávécseresznyéket érett állapotban szedik le, hogy biztosítsák a legjobb minőségű végterméket. A cseresznyék érettsége kulcsfontosságú, mert ez befolyásolja a kávé ízprofilját.

2. Válogatás: A leszedett cseresznyéket válogatják, hogy eltávolítsák a sérült, éretlen vagy túlérett szemeket. Ezt a folyamatot gyakran vízben végzik, ahol az éretlen vagy hibás cseresznyék a víz felszínén úsznak, míg az érett szemek lesüllyednek.

3. Szárítás: A válogatott cseresznyéket nagy, sík felületekre, például betonpadokra vagy emelt szárító ágyakra terítik ki. A szárítás a nap melegén történik, és a cseresznyéket rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak. Ez a folyamat akár több hétig is eltarthat, amíg a cseresznyék elérik a kívánt nedvességtartalmat.

4. Gyümölcshús eltávolítása: Miután a cseresznyék teljesen megszáradtak, a külső gyümölcshúst és a pergamenréteget mechanikus módszerekkel távolítják el, hogy előbukkanjanak a zöld kávébabszemek.

5. Tisztítás és osztályozás: A babokat tisztítják, hogy eltávolítsák a maradék szennyeződéseket és szennyeződéseket, majd méret, súly és szín alapján osztályozzák őket.

Ízprofil és Jellemzők:

A natural kávék gyakran gyümölcsösebb, édesebb ízprofilúak, mivel a gyümölcs húsában található cukrok és vegyületek hosszabb ideig érintkeznek a kávébabbal. Az ilyen kávékban gyakran találhatóak trópusi gyümölcsökre emlékeztető jegyek, és általában teltebb testtel rendelkeznek.

Ez a feldolgozási módszer különösen elterjedt olyan országokban, mint Etiópia, Brazília és Jemen, ahol a klíma kedvez a természetes szárításnak.

Mexikó déli részén található Chiapas állam valóban az egyik legismertebb kávétermelő régió az országban. Juárez település is részét képezi ennek a területnek, amely közel helyezkedik el a guatemalai határhoz, és a Tacaná vulkán lábánál található. Ez a környezet ideális a kávétermesztéshez, mivel:

1. Magas fekvés: Az Unión Juárez környéki ültetvények általában 1000-2000 méter közötti tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, ami különösen kedvez a specialty kávé termesztéséhez.

2. Ideális éghajlat: A trópusi, magaslati klíma, valamint a gazdag vulkanikus talaj hozzájárul a kávécserjék optimális növekedéséhez és a kávészemek különleges ízjegyeihez.

3. Hagyományos termesztés: A térségben sok kisgazdaság hagyományos, árnyékos módszerekkel műveli a kávét, amely fenntarthatóbb gyakorlat és jobb minőséget eredményez.

Chiapas kávéja híres a kiegyensúlyozott savasságáról, gazdag testességéről, és csokoládés vagy gyümölcsös ízjegyekkel rendelkező profiljáról. Juárez környéki kávétermelők gyakran exportálnak specialty kávékat, amelyeket világszerte elismernek