Nicaragua Közép-Amerika negyedik legnagyobb kávétermelője. A kevés népességű országból származó kávé magas színvonalú és összetett ízű. Korábban a kávétermelés politikai és pénzügyi instabilitás miatt szenvedett. Szerencsére a helyzet az elmúlt 20 évben láthatóan helyreállt. A termelők most már igyekeznek mezőgazdasági gyakorlataikat fejleszteni egy fejlődő infrastruktúrában, hogy újjáélesztsék hírnevüket a speciális kávé színtéren.

Nicaragua északnyugati vidékén találhatók a Jinotega hegyei, ahol felhőerdők olvadnak össze kávétermesztő tájakba. Itt alakult meg 1994-ben a Cooperativa de Servicios Múltiples Sacaclí. A szövetkezet 25 férfiból és 6 nőből indult, akik összefogtak, hogy pénzügyi függetlenséget szerezzenek, és tisztességes áron adják el kávéjukat.

Ma a Sacaclí körülbelül 540 taggal rendelkezik, köztük 93 nő. A kávé mellett a tagok zöldségeket is termesztenek, például paradicsomot, paprikát, hagymát és szójababot. A szövetkezet technikai segítséggel, legjobb mezőgazdasági gyakorlatok képzésével, kávéfaiskolák kezelésével és pénzügyi szolgáltatásokkal támogatja tagjait. Az elmúlt években a Sacaclí erősen helyezte a hangsúlyt a fenntarthatóságra, modern gazdálkodási technikákat alkalmazva a kávé minőségének javítása érdekében, miközben megőrzi az egészséges talajt, védi a környezetet és a környező közösségek jólétét. E erőfeszítések eredményeként a szövetkezet 2017-ben organikus és méltányos kereskedelmi tanúsítványokat szerzett.

A "washed" vagy "nedves" kávétisztítási eljárás egy olyan módszer, amely során a kávécseresznye gyümölcs húsát és nyálkarétegét víz segítségével távolítják el a kávébabokról. Ez a feldolgozási technika széles körben elterjedt, különösen az arabica kávé termesztésénél, és gyakran tisztább, világosabb ízprofilt eredményez, amelyben a kávé természetes savassága és aromái jobban érvényesülnek.

Washed Kávétisztítási Eljárás Lépései:

1. Betakarítás

   • A kávécseresznyéket érett állapotban szüretelik, hogy biztosítsák a legjobb minőségű végterméket. Az érett cseresznyék kiválasztása kulcsfontosságú a feldolgozás során, mivel ez határozza meg az ízprofil minőségét.

2. Pépkivonás

   • A betakarított cseresznyéket egy gép segítségével megpucolják, amely eltávolítja a külső gyümölcshúst és a pergamenréteget (más néven „parchment”) a kávébabról. Ezt a folyamatot gyakran mechanikus pépkivonónak nevezik.

3. Fermentáció

   • A kávébabot a rajta maradt nyálkaréteggel együtt fermentációs tartályokba helyezik, ahol néhány órától több napig tartó folyamat során természetes enzimek és mikroorganizmusok bontják le a nyálkaréteget. A fermentáció időtartama függ a hőmérséklettől, a nedvességtől és a kívánt ízprofiltól. Ez a lépés különösen fontos, mert befolyásolja a kávé végső ízét.

4. Mosás

   • A fermentáció után a kávébabot vízzel alaposan átöblítik, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát. Ez a mosási folyamat történhet folyó vízben vagy mosócsatornákban. A jól mosott kávébabok egyenletes, tiszta megjelenést kapnak.

5. Szárítás

   • A mosás után a kávébabot szárítóágyakra helyezik, vagy napon szárítják, vagy mesterséges szárítókat használnak, hogy a nedvességtartalmat körülbelül 10-12% közötti szintre csökkentsék. A szárítás során a babokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak.

6. Tisztítás és Osztályozás

   • A szárítás után a babokat megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradék pergamenréteget és egyéb szennyeződéseket. Ezután a babokat méret, sűrűség és egyéb minőségi jellemzők alapján osztályozzák.

Ízprofil és Jellemzők:

A "washed" eljárással készült kávék gyakran világosabb, tisztább ízprofilúak, amelyben a gyümölcsösség, a virágos jegyek és a kávé természetes savassága jobban kiemelkedik. Ez a módszer különösen népszerű olyan országokban, mint Etiópia, Kolumbia és Kenya, ahol a kávé minőségére és ízjegyeire különös figyelmet fordítanak. A "washed" kávék kiváló választásnak bizonyulnak azok számára, akik a kávé tiszta, karakteres ízét keresik.