Peru egyre nagyobb elismerést szerez a nemzetközi kávépiacon kiváló minőségű kávéi révén. Az ország különböző régiói eltérő mikroklímával és talajviszonyokkal rendelkeznek, ami változatos ízprofilokat eredményez. A perui kávékat gyakran jellemzi a tiszta, világos savasság, a finom gyümölcsös jegyek és a kellemes édesség.

Kávétermesztési Jellemzők Peruban:

Peru kávétermelése jelentős részben kis gazdák kezében van, akik gyakran fenntartható és organikus módszerekkel dolgoznak. Az ország gazdaságában a kávéipar kulcsfontosságú, és az exportált kávék minősége az utóbbi években folyamatosan javult, köszönhetően a fejlettebb feldolgozási technikáknak és a nemzetközi piacok iránti növekvő érdeklődésnek.

A perui kávékat a nemzetközi piacon egyre inkább keresik, különösen a speciális kávék kedvelői körében, akik értékelik a tiszta ízeket, a fenntarthatóságot és az egyedi ízprofilokat.

A "washed" vagy "nedves" kávétisztítási eljárás egy olyan módszer, amely során a kávécseresznye gyümölcs húsát és nyálkarétegét víz segítségével távolítják el a kávébabokról. Ez a feldolgozási technika széles körben elterjedt, különösen az arabica kávé termesztésénél, és gyakran tisztább, világosabb ízprofilt eredményez, amelyben a kávé természetes savassága és aromái jobban érvényesülnek.

Washed kávétisztítási eljárás lépései:

1. Betakarítás

   • A kávécseresznyéket érett állapotban szüretelik, hogy biztosítsák a legjobb minőségű végterméket. Az érett cseresznyék kiválasztása kulcsfontosságú a feldolgozás során, mivel ez határozza meg az ízprofil minőségét.

2. Pépkivonás

   • A betakarított cseresznyéket egy gép segítségével megpucolják, amely eltávolítja a külső gyümölcshúst és a pergamenréteget (más néven „parchment”) a kávébabról. Ezt a folyamatot gyakran mechanikus pépkivonónak nevezik.

3. Fermentáció

   • A kávébabot a rajta maradt nyálkaréteggel együtt fermentációs tartályokba helyezik, ahol néhány órától több napig tartó folyamat során természetes enzimek és mikroorganizmusok bontják le a nyálkaréteget. A fermentáció időtartama függ a hőmérséklettől, a nedvességtől és a kívánt ízprofiltól. Ez a lépés különösen fontos, mert befolyásolja a kávé végső ízét.

4. Mosás

   • A fermentáció után a kávébabot vízzel alaposan átöblítik, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát. Ez a mosási folyamat történhet folyó vízben vagy mosócsatornákban. A jól mosott kávébabok egyenletes, tiszta megjelenést kapnak.

5. Szárítás

   • A mosás után a kávébabot szárítóágyakra helyezik, vagy napon szárítják, vagy mesterséges szárítókat használnak, hogy a nedvességtartalmat körülbelül 10-12% közötti szintre csökkentsék. A szárítás során a babokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak.

6. Tisztítás és Osztályozás

   • A szárítás után a babokat megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradék pergamenréteget és egyéb szennyeződéseket. Ezután a babokat méret, sűrűség és egyéb minőségi jellemzők alapján osztályozzák.

Ízprofil és Jellemzők:

A "washed" eljárással készült kávék gyakran világosabb, tisztább ízprofilúak, amelyben a gyümölcsösség, a virágos jegyek és a kávé természetes savassága jobban kiemelkedik. Ez a módszer különösen népszerű olyan országokban, mint Etiópia, Kolumbia és Kenya, ahol a kávé minőségére és ízjegyeire különös figyelmet fordítanak. A "washed" kávék kiváló választásnak bizonyulnak azok számára, akik a kávé tiszta, karakteres ízét keresik.